后厨脏乱差的问题屡受诟病,不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向公众展示餐饮服务,让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况,一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮,如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程,让顾客吃得更安心?

后厨脏乱差的问题屡受诟病,不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向公众展示餐饮服务,让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况,一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮,如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程,让顾客吃得更安心?

2025年2月,美团宣布加码推动“明厨亮灶 阳光厨房”,鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式,展示食材加工处理全过程,方便消费者随时随地“云监督”。

一方面,美团自建“明厨亮灶”系统,搭配AI(人工智能)巡检系统,实时监测食安表现,为商家提供透明化、智能化工具,赋能餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面,美团已启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作,通过技术赋能与资源支持,加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地,目前,已有超过10万家商户接入实时直播系统,消费者可通过外卖App直接查看后厨操作,实现“所见即所得”的透明消费体验。

5月,在广州市市场监督管理局指导下,美团、广东电信携手举办外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推进会暨签约仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行首站落地广州市。

除了让外卖后厨通过直播展示得一清二楚,美团“浣熊食堂”也是深度参与“互联网+明厨亮灶”模式的有效探索。1月,美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务,北京东直门店、百子湾店、望京店等都已经投入运营,另有一批门店在建设过程中。未来,“浣熊食堂”将会在更多城市开设。


美团方面介绍,未来继续在全国推广“明厨亮灶”,同时探索AI食安识别技术赋能,通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力,让消费者可以一眼看懂商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净,让更多店铺的信息透明公开,用数据赢得信任。未来3年,美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元,帮助餐饮伙伴健康增长,其中,包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店,加强行业基础建设。


此外,美团正着力打造智能化食品安全防控体系,通过AI审核系统升级,针对资质造假、图片篡改等违规行为建立专项识别模型;基于“明厨亮灶”基础设施,创新引入AI图像识别技术,对后厨实现7×24小时智能监测;通过优化消费者反馈机制,构建动态食品安全评分模型,实现对高风险商户的精准识别与治理。


来源: 新京报