后厨脏乱差的问题屡受诟病，不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向公众展示餐饮服务，让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况，一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮，如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃得更安心？
2025年2月，美团宣布加码推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，展示食材加工处理全过程，方便消费者随时随地“云监督”。
一方面，美团自建“明厨亮灶”系统，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安表现，为商家提供透明化、智能化工具，赋能餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面，美团已启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作，通过技术赋能与资源支持，加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地，目前，已有超过10万家商户接入实时直播系统，消费者可通过外卖App直接查看后厨操作，实现“所见即所得”的透明消费体验。
5月，在广州市市场监督管理局指导下，美团、广东电信携手举办外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推进会暨签约仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行首站落地广州市。
除了让外卖后厨通过直播展示得一清二楚，美团“浣熊食堂”也是深度参与“互联网+明厨亮灶”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京店等都已经投入运营，另有一批门店在建设过程中。未来，“浣熊食堂”将会在更多城市开设。
美团方面介绍，未来继续在全国推广“明厨亮灶”，同时探索AI食安识别技术赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力，让消费者可以一眼看懂商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，让更多店铺的信息透明公开，用数据赢得信任。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店，加强行业基础建设。
此外，美团正着力打造智能化食品安全防控体系，通过AI审核系统升级，针对资质造假、图片篡改等违规行为建立专项识别模型；基于“明厨亮灶”基础设施，创新引入AI图像识别技术，对后厨实现7×24小时智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。
来源: 新京报